Whiskey Rock

Donnerstag, 26.01.2023Veröffentlicht von: Housley Carr

Wir können uns keine altmodischere, durch und durch amerikanische Industrie vorstellen als die Whiskyherstellung, oder kultigere Whiskynamen als Jack Daniel's und Jim Beam – letzterer ist natürlich ein Bourbon, eine besondere Art von Whiskey. Die Rezepte für „Jack“ und „Jim“ sind seit Generationen unverändert geblieben und ihre Brennereien in Tennessee bzw. Kentucky sind durch und durch Traditionalisten. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie sich der Notwendigkeit, ihre Treibhausgasemissionen zu reduzieren, nicht bewusst sind – oder dass sie blind gegenüber den Chancen sind, die die Dekarbonisierung bieten könnte. Nun, wie wir im heutigen RBN-Blog besprechen, setzen sowohl Jack Daniel's als auch Jim Beam voll auf die Produktion von erneuerbarem Erdgas (RNG) aus Treber.

Sicherlich lassen sich die Wurzeln von Whisky auf mittelalterliche Mönche in Irland und Schottland zurückführen – und es gibt viel zu sagen für schottischen Whisky, dessen Produzenten Whiskey Bent und (Hydrogen) Bound sind – aber Whisky (in den USA mit einem „e“ geschrieben). ) ist in vielerlei Hinsicht so amerikanisch wie Baseball, Hot Dogs und Apfelkuchen. Verdammt, George Washington betrieb eine Whiskybrennerei in Mount Vernon, und 1795 (während Washingtons zweiter Amtszeit als US-Präsident) verkaufte Jacob Beam – ein früher Siedler von Kentucky – sein erstes Fass Old Jake Beam Sour Mash, wobei er den Maiswhisky seines Vaters verwendete Rezept. Der Name des Produkts wurde später in Old Tub Bourbon und schließlich 1943 in Jim Beam Kentucky Straight Bourbon Whiskey geändert. Was Jack Daniel's Old No. 7 Tennessee Whiskey (die klassische Sorte) betrifft, so reicht seine Geschichte „nur“ bis ins Jahr 1866 zurück, als Jasper „Jack“ Daniel mit Reverend Dan Call und einem ehemals versklavten Mann namens Nathan „Nearest“ Green zusammenarbeitete (der später Chefbrenner wurde) gründete die Jack Daniel Distillery in Lynchburg, TN. (Nr. 7 war die Nummer, die der staatlichen Registrierung der Brennerei zugewiesen wurde.)

Bevor wir uns mit den RNG-Projekten Jack Daniel's und Jim Beam befassen, müssen wir einige Dinge definieren. An erster Stelle steht der Alkohol. Whisky ist eine Spirituose, die aus einer fermentierten Getreidemischung, darunter Gerste, Mais, Roggen oder Weizen, destilliert wird. Bourbon ist ein Whisky, der eine Reihe spezifischer Anforderungen erfüllt: (1) er muss in Amerika hergestellt werden (gemäß einem US-Gesetz von 1964); (2) die Getreiderechnung der Brennerei (ähnlich dem Rohöl einer Raffinerie) muss mindestens 51 % Mais enthalten; (3) es darf mit nicht mehr als 160 Proof (80 % Alkohol) destilliert werden und darf mit nicht mehr als 125 Proof (62,5 % Alkohol) in das Fass gelangen; und (4) es muss in neuen, verkohlten Eichenfässern gereift sein. Jim Beam ist all dem gewachsen und, wie sich herausstellt, auch Jack Daniel's, aber Jack ist technisch gesehen kein Bourbon, weil er nach der Destillation und vor dem „Fass“ einen zusätzlichen Schritt durchläuft – nämlich über einen Innerhalb von 3 bis 5 Tagen wird er durch einen 10 Fuß hohen Bottich gefiltert (oder darin eingeweicht), der mit Holzkohlestückchen gefüllt ist, um Verunreinigungen zu entfernen und den Whisky „milder“ zu machen. (Dies ist als „Lincoln County-Prozess“ bekannt.)

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